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2010年6月17日 星期四

水餃

高麗菜水餃

材料:
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)

調味料:

薑一塊
一小把蔥

調味醬料:
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油


作法:

1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻,靜置出水。
3.出水後,記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍,跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性,加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料,然後包好水餃。
5.鍋置火上,放入清水,燒開後,放入水餃煮,煮開後,要略放點冷水,再煮開後再放點冷水,如此3次,把餃子撈一二個,以手指按後能立即

恢復原狀,表示已煮好,即可撈出食用。




玉米水餃

材料:
水餃皮1磅
絞肉1磅
蔥1棵
香菇3隻
罐裝玉米粒1罐

調味料:
鹽1茶匙
酒少許
醬油1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許


作法:
1. 香菇泡軟搾乾水份後切碎粒﹐蔥切粒候用。
2. 絞肉放入大容器﹐加鹽和水少許攪打至有黏性﹐再放入香菇粒﹐蔥粒﹐並加入所有調味料﹐攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。
3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上適量的內餡﹐在水餃皮邊緣抹點水對折黏簡。約可包65-70個水餃。
4. 燒滾一鑊水﹐放入包好的玉米水餃﹐加一杯冷水煮至水重新煮滾﹐再加一杯冷水﹐待水再滾﹐所有水餃都已浮起﹐將玉米水餃撈出即可。




蝦肉餃

材料:
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克

調味料:
鹽、味精、胡椒

作法:
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒,另一半不用切粒,放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時,將5頂中的完整蝦仁,放一隻在肉餡上,再整個包起即可。